都市日報 | 2014-04-25
報章 | P60 | 娛樂 | 欣賞小舍 | By 查小欣
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名人飯堂福臨門兄弟分家，五哥得香港福臨門，港外福臨門屬於七哥徐維鈞，七哥即自立門戶，在杜老誌道策大廈開設「家全七福」酒家，主打福臨門家傳菜式。七兄弟姊妹當中，徐老先生獨看中七哥具天分，命14歲七哥停學，專心跟他學廚，?他做買手，七哥盡得爸爸真傳，爸爸奉相士之命，60歲金盆洗手，七哥20歲便要接管全盤生意，遭一幫伙計起飛腳搶生意，令福臨門生意陷入困境，幸七哥憑超卓廚藝把顧客箍回來，自此福臨門客似雲來，成為名店，更名揚海外。
七哥憑廚藝打天下，如今再大展拳腳，親自出馬搞飯局，不吃鮑參翅肚，而是墨普通菜式顯功架。
乳豬全體，皮脆薄，肉香嫩，手撕肋骨醃得入味，一貫的好食。
淮山杞子南北杏圓肉花膠燉水魚湯，一小盅分量，有大片水魚裙扣花膠，甘香清甜，滋補養顏，最適合將至的母親節孝敬阿媽。
全晚唯一素菜：野生珍菌石榴包，比小籠包略大的Size，十分適合現代人的分量，配以野生珍菌和五行菜湯底，用上珍貴有益的松茸，清香有益。
豉椒炒龍蝦球，用上2斤澳洲、肉質爽、啖啖肉，淡口的龍蝦，炒得十分惹味。
再來一道家常菜陳皮蒸牛肉餅，可以送大碗白飯，七哥說：「這是我們的家庭菜，當年何東、羅旭和等最鍾意食這。」馬上偷師問秘訣，原來是不可剁至起膠。其中一款甜品是懷舊芝麻卷，很久沒吃到正宗的芝麻卷，感覺如回到兒時。坐在我身旁的七哥兒子Daniel徐德耀是位醫生/病理學家，他全程吃素，每個素菜各有特色，Daniel對素食甚有心得，對於食材頗有研究，並將素點心及素菜引入家全七福，在今天GoGreen大潮流下反應甚佳，建議他推出「松茸珍菇素菜宴」，就如米芝蓮餐廳的「松露宴」，必能成為人無我有的名菜。
查小欣 (逢周五見報)
交遊廣闊，最愛品味生活。
