新聞稿/訪問

• 食神眷顧

  Apple Daily | 2015-03-10 Newspaper | E06 | 名采論壇 | 我的醒是我更深的夢 | By蔣芸 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 每年此際約... ... 更多內容

  Apple Daily | 2015-03-10

  Newspaper | E06 | 名采論壇 | 我的醒是我更深的夢 | By蔣芸

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  每年此際約舊同事聚餐，總會選一個與往年不同的地方，今年是選在有八十多年歷史的六國飯店樓上的「粵軒」。出乎意料的嘗到懷舊菜式，如金錢雞和新派創意的羅漢金甲等新派烹調，粵軒的主廚馬榮德，年紀不大，曾多次獲美食獎章，譬如羅漢金甲是完整的蟹蓋中鋪滿了蘑菇與香米，另有不知名的佐料，這是他當年赴法國取經鑽研後眾口交譽的菜式，海鮮三弄，鋪陳在長形三格盤中，賣相已是一絕。以往印象中粵軒的出品，似乎是比較老派的粵菜，想不到馬師傅主理之下開出新局面，最讚賞的還是他的炸子雞，也是我特地在他寫好的菜單中加上的一道，去年在七哥的家全七福有幸嘗到這名傳遐邇的炸雞，和一味連蔡伯勵老師也沉吟不語了半天的古法燜羊蹄筋，聽說這一味是食家商台何佐芝的摯愛，唯七哥做的最他心水。講到粵菜，真是戲法各款大廚都會變，巧妙各有不同，能創新又好味到令人念念不忘，會再回來尋覓的必定是知音人，若每回宴客菜單中有一兩味令人印象深刻，已不枉費主人一番斟酌功夫的了，通常找到一家能叫你放心的食肆已先成功了一半。

   

  各位看官常看到我在本欄寫吃，似乎是饕餮之客，其實有點冤枉，只希望有幸做主人時客人都吃得滿意，而一朝成為別人的座上客又能明白主人的用心，且把營養師的忠告拋在一旁努力加餐食，細細去品味還能夠衷心的有讚無彈，這已是良朋良夜的好會。睇相佬早已說我這人特別有口福，感謝食神一直眷顧從年輕到老，能吃會吃還能一直欣賞美食。

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• 瀕臨魚製花膠王 港海味店做億元生意

  中國人愛食花膠，其中被喻為「魚膠之王」的金錢鰵由於罕貴，每隻售價達百萬元。但《蘋果》調查發現，原來現時本港市面買到的金錢鰵，是由受法例保護及在港禁售的加利福尼亞灣石首魚（Totoabamacdonaldi）魚鰾製成。記者在上環「海味街」一帶放蛇，有海味店公然向記者兜售金錢... ... 更多內容

  

  中國人愛食花膠，其中被喻為「魚膠之王」的金錢鰵由於罕貴，每隻售價達百萬元。但《蘋果》調查發現，原來現時本港市面買到的金錢鰵，是由受法例保護及在港禁售的加利福尼亞灣石首魚（Totoabamacdonaldi）魚鰾製成。記者在上環「海味街」一帶放蛇，有海味店公然向記者兜售金錢鰵，每公斤40萬元，並聲稱可安排水貨客代運過關。批發商海利店及海產進出口商會總秘書林丁貴旗下的登富機構，都被揭發涉嫌向客人兜售疑為走私得來的金錢鰵花膠。
  
  記者日前以內地旅客身份，到上環多間海味店放蛇，其中永樂街德盛蟲草莊，陳姓店員得悉記者欲購金錢鰵花膠後，即指「那個是很貴的，要訂」。他向記者展示現貨圖片，強調「一定要有鬚的才真的」；又稱貨源來自南美洲，由美國西岸運到香港，存放在附近的公司，着記者隔日再到舖頭睇貨。
  
  記者翌日再到該舖，他拿出10隻金錢鰵花膠，每隻重70至90克，長度逾25厘米，每隻售價約2萬元至3萬元。記者直接問他是否來自墨西哥，他即警戒稱「不能說」，但承認這種魚在外國是受保護的，「以前捉到啲仲大條，我帶過（過關）一條成70萬」。
  
  他見記者面露猶豫，即極力游說，「香港海關鬼識分咩，你直行直過唔好驚青，我開張單寫3,000幾蚊，佢哋以為係普通花膠」。記者離開後，他仍不斷致電記者，稱只需繳付貨價1%額外費用，便可安排水貨客代為帶過關，「佢哋俾人捉到，會照價賠番錢畀你」。
  
  早於本年農曆新年前，有民間團體派員到上環多間海味批發及零售店放蛇，也成功買到金錢鰵花膠，每隻價錢由3萬至40萬元不等。團體假裝內地商人到專營魚翅海味批發生意的登富機構放蛇，獲老闆林丁貴親自接見。林是海產進出口商會總秘書，過去多次出來批評環團打擊香港魚翅市場，辯稱「食魚翅只是物盡其用」。
  
  由團體提供的片段可見，林向內地旅客聲稱市面上的金錢鰵花膠9成以上來自美國及墨西哥，他也有「一批批賣去國內」，可以協助將金錢鰵花膠運到上海及北京。最後他又即場拿出一塊重達280克的金錢鰵花膠，稱售價20萬元。
  
  團體也到專門出入口批發的海利店放蛇購買金錢鰵花膠。片段中，老闆盧少卿稱有關花膠均由墨西哥急凍空運，「走遍門路到中國大陸……有不同規格，（售價）幾萬到幾十萬（元）……我們有五、六千萬（元）的貨」，又稱可到深圳睇貨。
  
  記者事後到林丁貴上環辦公室要求回應，惟對方拒絕接見；林其後發律師信予本報，否認曾販賣金錢鰵花膠。德盛蟲草莊職員則辯稱早前向記者兜售的金錢鰵花膠是代另一間公司轉售的，與其店舖無關，被記者再追問時就不斷稱「唔知喎」。 

   

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• 上海「家全七福」

  Headline Daily | 2015-03-12 Newspaper | P20 | 港聞 | 好好過日子 | By 李純恩 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 在... ... 更多內容

  Headline Daily | 2015-03-12

  Newspaper | P20 | 港聞 | 好好過日子 | By 李純恩

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  在上海，吃了幾天上海菜，突然想吃粵式蒸魚，正好有朋友來約晚飯，我就帶他們去了南京西路嘉里中心的「家全七福」。

   

  這是香港「家全七福」的分號，去年開張不久便去幫襯過，水準跟香港一樣。這晚我們三個人，叫了一個豬肚例湯，一份燒腩，一碟指天椒炒豬肝，一碟乾貝上湯浸絲瓜，我是為了他們的蒸魚而去，選了一條一斤剛剛出頭的東星斑。

   

  兩位上海朋友常去香港，吃得出粵菜精華，第一次來上海的「家全七福」，吃了一口燒腩，喝了一口例湯，已說有重臨香港的感覺。吃了兩道小菜，蒸魚上來，嚐了一口已收不住掣，馬上一人叫了一碗白飯，淘上魚汁，配上魚肉，魚蒸得恰到好處，魚肉鮮滑，調味上乘，再加上點店中特製XO醬，一碗飯吃得風捲殘雲。朋友大讚，說以前只有在香港吃過這麼好吃的蒸魚，現在知道上海也有了。我說，就算在香港，也不是等閒一間飯店蒸得出這麼一條魚的。

   

  吃完了飯，掃光了東星斑，意猶未盡，又要了一客鮑汁撈麵，那又是一種屬於香港的美味。吃完上甜品，蛋白杏仁露、生磨合桃露，再來一份奶黃千層糕，完美收官，捧腹而出。

   

  這晚上海氣溫只有四度，夜風帶寒，渾身卻覺得暖洋洋。

   

   

   

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• 港式口味

  Apple Daily | 2015-03-12 Newspaper | E08 | 名采論壇 | 處境 | By 李純恩 在上海拍節目有點像正常上班，早上十點多開工，下午六七點鐘也可以收工了。 上海春寒料峭，陽光一收，天色一黑，也就是冬天景象。氣溫很... ... 更多內容

  Apple Daily | 2015-03-12

  Newspaper | E08 | 名采論壇 | 處境 | By 李純恩

  在上海拍節目有點像正常上班，早上十點多開工，下午六七點鐘也可以收工了。

   

  上海春寒料峭，陽光一收，天色一黑，也就是冬天景象。氣溫很低，穿羽絨衣還覺得有涼意透入。

   

  朋友約吃晚飯，大家香港人，不約而同都想起「正斗」。「正斗」在上海有三家，我們都在浦東，便去了IFC那家總店。正好晚飯時間，門口跟香港一樣有等位的食客排隊。

   

  入座，點了豬粥、炸兩、淨雲吞，叫了一碟燒鵝，配一碗齋河粉，再加一碟蠔油菜心，小桌上已擺滿。食物水準控制得好，上海「正斗」和香港「正斗」的味道大致相同，尤其是那碟燒鵝，皮脆肉嫩，汁液入味，配河粉而食真是一流。一邊吃一邊聊天，恍惚間，以為身在香港。

   

  口味這樣東西很奇怪，吃在嘴巴裏，印在腦子裏。久不久就會跳出來提醒一下。我到了上海，很多東西都喜歡吃，江南的點心，麵條更是心頭好，但不知怎麼，遇到個香港朋友，一提吃東西，便想起「正斗」、「翠華」之類。又或者想吃一條上好的蒸魚，就會去「家全七福」。都是香港口味，想深一點也是鄉愁。我在上海生長，但住在香港的年份更久，兩地都有令我牽掛的食物，「鄉愁」也就多了一重。

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• 父子情味素造新天地

• 燕窩可以這樣吃

• 蒸蛋論英雄

• 從低做起

  | 2015-08-25 | Apple Daily | E04 | 名采論壇 | GG細語 | By 左丁山 | | Newspaper 昨日引述馬雲所言，「我的哥哥不會讀書，我也不會讀書……讀書讀不過你，到社會幹得比你好，所以上蒼給每個人的機會一樣。」... ... 更多內容

  | 2015-08-25 | Apple Daily | E04 | 名采論壇 | GG細語 | By 左丁山 |

   | Newspaper

   

  昨日引述馬雲所言，「我的哥哥不會讀書，我也不會讀書……讀書讀不過你，到社會幹得比你好，所以上蒼給每個人的機會一樣。」對願意拼搏的人而言，的確如此。文憑試十二個狀元，八個讀醫，一人讀牙醫，八人皆想一畢業就有穩妥職業，搵銀無憂，另外三人之中，兩人讀法律與政治，法律與商管，前者聲言畢業後希望做政務官，後者將來在商界發展或做律師，皆不愁生活，第十二位攻讀社會科學，如他日成為教授，可順利成為中產。不過坦白講，以搵錢角度講，十二位狀元將來如不大膽創業，最叻之不過係做大富豪御醫或助手。反而成績不如人的學生，到工廠、企業從低做起，二三十年後，有機會成為萬人企業的東主。

   

  馬雲講，係經驗之言，左丁山也是。讀書太叻，一旦有機會到高薪厚職（例如政府AO）或做星球人（如中環名醫），就會唔捨得身創業，因機會成本太大也。這日有一位馬主F請吃午飯，到「家全七福」食翅，卻之不恭，與馬主F在馬場碰頭幾次，直至他願意說起：「30年前在銀行你高級過我好多！」先至醒起他就是以前管telex的夥計，每日送「電訊」telex給各部門主管，那時候沒有桌面電腦，沒有互聯網，對外通訊全靠telex，這部門有人負責打telex，有人負責收telex，收到後就按路透社、美聯社、銀行總行、分行送過來的，分開類別，傳給經理級以上主管閱讀。別的夥計會把telex送出後，等新telex期間，便在房內推牌九、釣魚，只有這位馬主F卻不停閱讀國際新聞通訊社傳來的telex，查字典，逐漸明白世界大勢，經濟環境及環球期貨股市動態，最後竟能與上司對答，不比分析員遜色，於是俾老闆睇起，提拔馬主F升上officer（主任）位置，之後就是歷史了，今時今日他已是衍生工具、期貨專家，名揚金融市場，以「家全七福」為飯堂，食翅當飲例湯。這日食翅之餘，諗起舊事，禁不住向他舉杯致敬，畢竟道路是人走出來的，與在校讀書叻唔叻無關，總之要終身學習，拼搏向上。馬主F話：「我有錢，送兒子到英國讀書，佢話要周圍旅行，我叫佢去7-11、麥當勞打工賺旅費，要學人捱世界，唔好樣樣由老竇找數。」不過再講落去，大家都嘆息今天大銀行大證券公司請人指定係自名牌大學找尋，中學生由mail room messenger做起，憑表現不斷晉升的機會，確是愈來愈少了。

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