星島日報 | 2014-04-01
報章 | E06 | 專欄 | 靳門抽射 | By 靳清松
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香港素有美食天堂的稱號，除了地道美食，也有不少名牌食店。近年，不少家族經營的名牌食肆，掌權人出現意見分歧。「富豪飯堂」福臨門也不例外，兄弟拆夥後，人稱「七哥」的徐維均去年在灣仔杜老誌道開設新鋪「家全七福」，繼續秉承父親的祖業。
上星期到「家全七福」吃飯，還未坐下來，隨即先叫了一道招牌菜乳豬全體。燒乳豬是這裏的招牌菜，先將乳豬片皮蘸醬汁，以薄餅皮包起食用。乳豬皮薄脆、鬆化。再來手撕乳豬肉，肉質香滑，比起傳統斬件的乳豬更有風味。前菜是一道皮蛋伴酸蘿蔔，用酸蘿蔔配皮蛋，既有心思亦好配合，再來一道雞子戈渣，這是一道舊派廣州手工菜，製作過程相當繁複，先將新鮮雞子醃好，再蒸熟，然後去衣，另將上湯、粟粉稍煮，再把雞子落鑊炸，大廚的火候控制剛剛好，相當鮮嫩。炒水魚絲，每條大小一模一樣，大廚刀功細膩，比平時吃的燉水魚更有睇頭，看得出「七哥」對古老菜式的執。
燕窩雞茸羹香滑可口，雞味相當濃。另一道家常小菜，蒸陳皮牛肉餅用上新會的靚陳皮，配上鮮嫩的牛肉，肉汁豐富，滲出陣陣陳皮味道，送飯一流。
席間碰到「七哥」和其子徐德耀。「七哥」自言年輕時是「四無人士」，無同學、無同事、無朋友、無錢。自小跟父親在廚房打滾，白手興家，如今兒子已成為醫生，是一名病理學專家，「七哥」也大感安慰。不講不知，二○○八年「七哥」向香港大學捐出一千萬元，身體力行支持本地高等教育。他笑言當年賣了很多隻鮑魚，捐款才能成事！
